Ingrediënten:
klontje boter
500 gr aardperen
2 el bloem
1,5 dl melk
4 eidooiers
4 eiwitten
oude geitenkaas
zout en peper
4 soufflévormpjes
Recept:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de vormpjes goed in met veel boter. Schil de aardperen en snijd ze in blokjes. Zet deze in een koekenpan met een klontje boter en een klein laagje water op. Als al het water verdampt is, zijn de blokjes zacht. Laat de aardpeer verder droog en bruin bakken tot dat ze uit elkaar vallen en je puree hebt. Smelt in een andere pan eenzelfde lik boter en laat de bloem hier even in bakken. Voeg de melk toe en roer goed, zodat er een saus ontstaat. Als de saus iets is ingedikt, roer je er de puree en daarna de eierdooiers erdoor. Breng dit mengsel op smaak met de geraspte geitenkaas, peper en zout. Sla de eiwitten met een snufje zout stijf en vouw dit met een spatel in drie gelijke delen door het pureemengsel. Vul de ingevette vormpjes hiermee. Bak de soufflés in een minuut of 20 mooi bruin. Ze verdubbelen in volume. Serveer en eet direct om instorten te voorkomen. Recept op: www.tijskookt.nl
