Ingrediënten:
500 gr aardperen
2 uien, grof gesnipperd
3 tl zonnebloemolie
1,5 liter kippenbouillon
1,5 dl room
1 eidooier
peper en zout
gehakte koriander
broodcroutons
Recept:
Schil de aardperen en snijd in blokjes van ca 1,5 cm. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uiensnippers glazig. Voeg dan de aardpeerblokjes toe en stoof enkele minuten al roerend mee. Giet de verwarmde kippenbouillon erbij en kook de soep op een laag vuur ca 15 min. Mix de soep. Verhit de soep opnieuw en breng op smaak met peper en zout. Roer er van het vuur af de room en eierdooier door. Garneer met de koriander en geef er broodcroutons bij.
